Курица с шампанским (рецепт 2): пошаговый рецепт блюда

1Приготовьте бульон: очистите и наколите лук из 4 зубчиков, очистите зубчики чеснока и морковь, поместите их в голландскую духовку вместе с тушкой курицы и луком-пореем, затем залейте водой. Посолить и тушить не менее 1 часа. 2.

2Лук-шалот очистить и нарезать, грибы вымыть и срезать плодоножки. В сотейнике растопить масло и выложить куриные кусочки, кроме яичных белков. Добавьте лук-шалот и головки грибов, затем растопите и поджарьте на среднем огне в течение 20 минут. Вынуть содержимое сотейника и держать его в тепле.

3Вылейте шампанское в сотейник, соскребите дно, чтобы собрать сок, приготовленный при варке, и дайте уменьшиться примерно на треть.

4Растопите масло в кастрюле, всыпьте муку и помешивайте венчиком несколько минут, чтобы приготовить заправку. Добавьте 80 мл куриного бульона, чтобы суп получился бархатистым: он должен быть значительно более жидким, чем бешамель.

5Вылейте этот велюр в бокал шампанского. Добавьте жидкий и жирный крем и варите еще 5 минут, помешивая. Добавьте кусочки курицы, чтобы они согрелись, а также сырые яичные белки, чтобы приготовить их, и готовьте 10 минут на слабом огне. Подавать с рисом. Рецепт кулинарного журналиста Жюли Андриё. Этот рецепт взят из книги «Les Carnets de Julie - продолжение ее гастрономического тура по Франции», изданной издательством Alain Ducasse Editions.