Рамп-стейк с мелкими овощами, соус бернез: пошаговый рецепт блюда

1Выньте мясо за 2 часа до приготовления, чтобы оно было комнатной температуры.

2Разогрейте духовку th. 8 (240 ° С). Перчить жаркое в мельнице. Поместите это в смазанный маслом противень. Выпекать 30 минут.

3Тем временем очистите и мелко нарежьте чеснок с петрушкой и эстрагоном. Очистите морковь, репу и лук. Нарежьте их очень маленькими кубиками вместе со стеблем сельдерея. Обжарьте эти овощи в течение 10 минут на слабом огне в 25 г сливочного масла. Соль и перец.

4Достаньте жаркое из духовки. Покройте его петрушкой, а затем овощным мирпуа. Снова поставить в духовку на 10 мин.

5Тем временем приготовить соус: лук-шалот очистить и мелко нарезать. Выложите их в кастрюлю с перцем, уксусом, белым вином и 2 щепотками соли. Варить и убавлять на слабом огне, пока не останется значение 2 ст. жидкости. Отфильтруйте это сокращение. Верните его в кастрюлю. Добавьте 3 ст. ложки холодной воды и яичные желтки. Взбейте смесь. Загустеть на водяной бане на медленном огне, не прекращая взбивание. Как только дно сковороды окажется между двумя взмахами венчика, смешайте масло кусочками, продолжая взбивать. Духи с эстрагоном и рубленым кервелем.

6В конце приготовления дайте жареному постоять 10 минут в выключенной духовке с открытой дверцей, чтобы сок распределился внутри и не стекал при нарезке.

7Солите жаркое при нарезке. Подавать с соусом. Подавать с брокколи на пару и обжаренными небольшими помидорами.