Доступно
Недорого
Среднекалорийно
60 мин
50 мин
4 порции
Ингредиенты:
| Сухая треска | 1,2 кг |
| Supions | 600 г |
| Десятки маленьких серых улиток в коробке | 2 |
| зеленая фасоль | 600 г |
| Цуккини | 3 |
| Репа мелкая | 6 |
| Цветная капуста | 0,5 |
| Капуста романеско мелкая | 1 |
| Новая морковь | 6 |
| Луковицы фенхеля | 3 |
| Картошка | 6 |
| Белый лук | 6 |
| Маленькие помидоры черри | 10 |
| Молоко | 250 мл |
| Букет гарни | 1 |
| Лимонный сок | 0,5 |
| Яйца | 4 |
| Веточки петрушки плоской | 2 |
| Столовая ложка нарезанной петрушки | 2 |
| Белое сухое вино | 150 мл |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Соль | |
| Перец горошком | |
| Сырой яичный желток | 1 |
| Жесткий желтый | 1 |
| Чеснок | 6 стручков |
| Оливковое масло | 350 мл |
| Лимон | 0,5 |
| Крупная морская соль |
Приготовление:
1Накануне поместите треску в шкуре на дуршлаг с ножками, а затем поместите ее в большую таз с холодной водой. Дайте ему обессолиться примерно 24 часа, несколько раз меняя воду. Откройте коробку с улитками, промойте и слейте воду.
2Очистите зубчики чеснока и удалите зародыши. Вылейте их в ступке со щепоткой соли, желтками и 1 столовой ложкой масла. С помощью пестика растолочь их в мазь, затем, продолжая вращать в том же направлении, добавить 10 мл масла, налитого по каплям, затем приправить его щепоткой лимона и, продолжая помешивать, добавить оставшееся масло через сетку. Если соус кажется слишком густым, разбавьте его чайной ложкой теплой воды. Оставьте его при комнатной температуре.
3Опустите яйца в кипящую воду на 9 минут, а затем сразу же в очень холодную воду. Очистите их, когда они остынут, и разрежьте пополам.
4Вымойте и обсушите кабачки. Экономным ножом снимите каждую вторую полоску кожуры и разрежьте ее на части. Нарежьте стручковую фасоль. Очистить морковь и репу. Разрежьте основу и перья фенхеля, затем с помощью ножа удалите твердую часть внешних листьев и разделите их на четыре части. Отсоедините и вымойте букеты из цветной капусты и капусты романеско. Бланшировать их без крышки в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, затем остудить и процедить. Очистите лук.
5Готовьте промытый картофель в кожуре около 20 минут, затем очистите его и держите в тепле. Варить цветную капусту и капусту ромеско отдельно в подсоленной воде и лимонном соке около десяти минут, затем отдельно все остальные овощи в кипящей соленой воде. Морковь, репа и фенхель от 12 до 15 минут, стручковая фасоль от 9 до 10 минут, лук и кусочки кабачков от 4 до 5 минут. Держите их крепко. Слейте воду и держите в тепле.
6Тем временем обжарьте улиток в 1 столовой ложке горячего масла, затем добавьте белое вино и нарезанную петрушку. Дайте им покипеть 15 минут.
7Вымойте, просушите присоски. Обжарьте их в 1 столовой ложке оливкового масла в течение 10 минут. Посолите и поперчите их и согрейте вместе с улитками. Треску промыть длительно под проточной водой. Поместите его в кастрюлю, наполненную слегка подсоленной холодной водой, с молоком, букетом гарни и 5 горошинами перца. Осторожно доведите до кипения, затем убавьте огонь. Готовьте около 8 минут, затем слейте воду, удалите черную кожицу и кости и разрежьте на большие кусочки.
8Выложите овощи и картофель на большом блюде с треской, супом, улитками, яйцами и половинками помидоров черри. Украсить листьями петрушки и выложить айолли в ступку.
