Доступно
2.5 ч 30 м
60 мин
8 порций
Ингредиенты:
| MUSSELINE PRALINE: | |
| Цельное молоко | 250 г |
| Сахарная пудра | 25 г |
| Кукурузная мука | 25 г |
| Яичные желтки | 3 |
| Пралине с лесным орехом | 150 г |
| Желатин 200 цветочек | 3 г |
| Мягкое масло | 150 г |
| СЛАДКАЯ ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА: | |
| Мягкое масло | 160 г |
| Сахарная пудра | 90 г |
| Миндальный порошок | 25 г |
| Мелкая соль | 2 г |
| Мука Т55 | 270 г |
| Какао-порошок 100% | 30 г |
| Яйца | 50 г |
| Жидкий крем | 100 г |
| Шоколад 70% | 50 г |
| Nutella | 50 г |
| Яйца | 4 |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Порошок фундука | 250 г |
| Порошок для выпечки | 5 г |
| Молочный шоколад | 300 г |
| Feuilletine | 150 г |
| Бланшированный лесной орех | 150 г |
| Целый бланшированный | 16 фундуков |
| Ферреро Роше | 16 |
| Связка золотых листьев | 1 |
| Цельное молоко | 250 г |
| Сахарная пудра | 25 г |
| Кукурузная мука | 25 г |
| Яичные желтки | 3 |
| Пралине с лесным орехом | 150 г |
| Желатин 200 цветочек | 3 г |
| Мягкое масло | 150 г |
Приготовление:
1Для мусселина с пралине: смочите желатин в очень холодной воде.
2Нагрейте молоко в кастрюле.
3Бланшируйте желтки с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал.
4Выпекать при температуре 150 ° C 25 минут на противне с бумагой для выпечки. 1 минуту при кипении, постоянно помешивая венчиком.
5Перелить в миску и добавить выжатый желатин. Хорошо перемешайте, затем добавьте пралине и масло.
6Смешайте ручным блендером и снимите пленку при контакте. Оставить остывать в холодильнике минимум на 6 часов.
7Взбейте крем миксером, пока он не станет однородным и не станет однородным. Поместите его в карман с насадкой PF 18 мм Ferrero Rocher / Grégory Cohen.
8Сладкое шоколадное тесто: в чашу миксера налейте масло по частям, сахар, миндальную пудру, соль, муку и какао. Перемешивайте, пока смесь не станет хрустящей и не останется кусочков масла.
9Добавьте яйцо и продолжайте перемешивать, пока не получится однородная паста.
10Разложите между двумя листами толщиной 4 мм. Поставить в холодильник на 30 минут.
11Вырежьте диски диаметром 5,5 см и наколите тесто вилкой.
12Выпекать при температуре 150 ° C в течение 25 минут на противне с бумагой для выпечки Ферреро Роше / Грегори Коэн
13Шоколадный соус: вскипятите жидкие сливки и полейте им шоколад и Nutella. Смешайте в ручном блендере. Забронируйте в кармане минимум за 2 часа Ферреро Роше / Грегори Коэн
14Бисквит с фундуком: взбейте яичные белки, пока они не станут густыми.
15Бланшируйте желтки и сахар. Расслабьте смесь белками.
16Добавьте порошок фундука и перемешайте лопаткой.
17Выложите тесто на противне (30 см / 25 см). Выпекайте печенье при температуре 180 ° C в течение 30 минут. Дайте остыть.
18Шоколадные украшения: Растопите 200 г шоколада на водяной бане. Оставшиеся 100 г измельчить и слить с огня в растопленный шоколад. Перемешать шпателем до однородной массы.
19Вылейте бисквит, намазывая его лопаткой, и сразу же посыпьте фельетином и измельченным фундуком.
20Деталь диски диаметром 5,5 см.
21Выложите оставшийся шоколад на лист гитарной бумаги, дайте немного кристаллизоваться, затем вырежьте диски диаметром 3 см.
22Завершение: Приклейте сладкий диск из теста к печенью с лесным орехом, используя немного муслина.
23Положите на печенье две кисейные розетки. Ферреро Роше / Грегори Коэн
24Вставьте целый лесной орех и залейте шоколадным соусом.
25Закройте шоколадным диском, приклеенным к Ferrero Rocher. Сверху положите сусальное золото.
26Дайте остыть перед подачей на стол.
