Сложно
Дёшево
60 мин
40 мин
6 порций
Ингредиенты:
| Цельное молоко | 160 мл |
| Мягкое масло | 160 г |
| Сахарная пудра | 6 г |
| Соль | 4 г |
| Жидкая ваниль | 8 мл |
| Мука | 160 г |
| Целые яйца | 6 |
| Молоко | 350 мл |
| Желатиновый порошок | 2 г |
| Мадагаскарская ваниль | 5 г |
| Яичные желтки | 2 |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Крем-пудра (типовой препарат для кондитерского крема Ансель) | 20 г |
| Мягкое масло | 110 г |
| Жидкие сливки (36% жирности) | 25 г |
| Сироп глюкозы | 10 г |
| Желатиновый порошок | 1 г |
| Шоколадная глазурь цвета слоновой кости | 30 г |
| Светлая глазурная паста | 30 г |
| Измельченные орехи пекан | 80 г |
| Сахарная пудра | 40 г |
Приготовление:
1Для заварного теста смешайте молоко, масло, 160 мл воды, соль, сахар и жидкую ваниль. Когда дойдет до кипения, всыпьте сразу всю муку, затем выключите огонь, энергично перемешайте лопаткой, пока тесто не отойдет от стенок сковороды. С помощью миксера для листьев эмульгируйте тесто, постепенно добавляя яйца.
2Разогрейте духовку до 250 ° C (температура 8-9). На противне сложите эклеры длиной 11 см, выключите духовку и поставьте эклеры в духовку. Когда заварное тесто набухнет, снова включите духовку до 160 ° C (th. 5–6) на 12–16 мин.
3Чтобы приготовить ванильный крем, растворите желатин в молоке и медленно нагрейте. Выключите огонь, дайте ванили настояться 20 минут в завернутой посуде, затем процедите через китаец. Яичные желтки смешать с сахаром и сливками, влить в ванильный настой и довести до кипения. Выключите огонь, когда крем остынет до 40 ° C, добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа, прежде чем украсить эклеры.
4Для глазури смочите желатин в креме 5 мл воды не менее 5 минут, затем прокипятите сливки с глюкозой. Измельчите белый шоколад и глазурную пасту, затем полейте кремом. Смешайте, взбейте и дайте остыть.
5В кастрюле нагрейте орехи пекан и сахарную пудру на среднем огне, пока орехи хорошо не карамелизируются. Украсить эклеры кондитерским мешком с ванильным кремом, затем окунуть их в глазурь, которую предварительно разогреют до 20-25 ° C. Украсить орехами пекан.
Эклер с ванилью и орехом пекан - это нежное и лакомое блюдо от известного кондитера Christophe Adam. Рецепт включает в себя большой список ингредиентов, однако стоимость их невысока. Блюдо высококалорийное, но, несомненно, станет идеальным лакомством для любителей гастрономического роскошества.
Рецепт состоит из двух компонентов: заварного теста и крема из ванили. Для теста молоко, масло, вода, соль и сахар смешиваются и нагреваются до кипения. После чего добавляется мука, тесто энергично перемешивается лопаткой, пока оно не отойдет от стенок сковороды. Затем с помощью миксера постепенно добавляются яйца. По желанию можно придать эклерам оригинальную форму, например, круглую или крупную.
Для приготовления ванильного крема нужно растворить желатин в молоке и дать ванили настояться в завернутой посуде. Далее яичные желтки смешиваются с сахаром и сливками, влиты в ванильный настой и доведены до кипения. Когда крем остынет до 40 °С, в него добавляется масло, перемешивается и ставится в холодильник минимум на 2 часа.
Для глазури готовят крем, который потом прокипячивают с глюкозой, желатин нагревают в воде и соединяют с кремом, добавляют измельченный белый шоколад и глазурную пасту. После остывания полученная глазурь поливается поверх эклеров.
Блюдо, несомненно, подошло бы для десертного стола на любом празднике или особом мероприятии, хотя его также можно использовать для обычного завтрака, обеда или ужина. Прекрасно сочетается с чаем, кофе и другими кондитерскими изделиями, такими как кексы или пирожные. Более того, эклеры с ванилью и орехом пекан могут быть удачным подарком для сладкоежек в связи с высоким качеством ингредиентов и видом завершенного блюда.
Большой плюс данного рецепта - простота и понятность шагов. Текст представлен с фотографией готового блюда, что делает его более привлекательным и легко узнаваемым. Более того, эклеры легко и быстро готовятся, если у вас есть достаточно свободного времени и правильный подход.
В завершении можно отметить, что рецепт эклеров с ванилью и орехом пекан станет идеальным выбором для тех, кто хочет отведать изысканное королевское лакомство, при этом не слишком вредное для здоровья. Блюдо приготовлено из высококачественных продуктов, а инструкция представлена в лаконичном и понятном виде, что делает рецепт доступным и простым в исполнении.
