Сложно
Дёшево
Высококалорийно
2 ч 0 м
45 мин
6 порций
Ингредиенты:
| Яйца | 2 |
| Порошок для выпечки | 1 ч.л. |
| Мука | 26 г |
| Кукурузная мука | 13 г |
| Сахар | 30 г |
| Очищенная ваниль | 1 гвоздика |
| Молочный шоколад | 200 г |
| Полножирные жидкие сливки 30% жирности | 400 г |
| Сахарная пудра | 250 г |
| 30% жидкие сливки | 120 мл |
| Сливочное масло комнатной температуры | 100 г |
| Соленый цветок | 1 щепотка |
| Воды | 100 мл |
| Карамель с соленым маслом | 2 ч.л. |
| Лист пищевой желатин | 1 |
| 30% жидкие сливки | 200 мл |
| Десерт из темного шоколада | 200 г |
| Съедобные блестки для украшения (немного) |
Приготовление:
1Накануне приготовьте карамель из соленого масла. Сухой растопить сахар на очень слабом огне. Нагрейте жидкий крем. Как только карамель приобретет желаемый цвет, влейте горячие жидкие сливки и дайте им покипеть 2 минуты. Снять с огня. Добавьте Fleur de se и масло, нарезанное кусочками, хорошо эмульгируя каждый раз, когда вы добавляете масло. Достаньте из кастрюли и дайте остыть в холодильнике.
2На следующий день руками сформируйте шары размером 2,5–3 см, которые сформируют сердце куполов, и поместите в морозильную камеру.
3Приготовить ванильный бисквит: отделить яичные белки от желтков. Взбейте яичные белки и отложите. Взбить сахар с желтками. Добавьте стручки ванили, разрыхлитель, сахар, муку и кукурузный крахмал. Смешайте белки белоснежного цвета и вылейте в рамку размером 30х20 см на противне с бумагой для выпечки. Выпекать 8 минут при 210 ° С. После приготовления дайте остыть на решетке.
4Вырежьте круги, которые станут основой куполов. Для этого можно использовать купола из нержавеющей стали диаметром 8 см на высоту 4 см. Бронировать.
5Приготовьте взбитый ганаш из молочного шоколада. Растопите 200 г шоколада на водяной бане и превратите его в эмульсию со 100 г горячих жидких сливок 30% жирности. Затем добавить 300 г холодных жидких сливок 30% жирности. Оставить в холодильнике минимум на 3 часа.
6Остывший ганаш взбить миксером как взбитые сливки. Положите в карман с насадкой и уберите в холодильник.
7Приготовить карамельный сироп: растворить и отварить 2 ст. чайная ложка карамели на воде. Растворите предварительно гидратированный лист желатина в холодной воде. Смочите основу бисквитного торта сиропом на поверхности с помощью кисти.
8Переходим в редактирование. Выстелите купола пищевой пленкой. Наполовину заполните купола шоколадно-взбитыми сливками. Вставьте шарик соленой масляной карамели в центр каждого купола. Залить шоколадными взбитыми сливками и разгладить поверхность. Заморозьте купола в морозильной камере на 1 час.
9Разложите купола и положите их на пропитанные основы для бисквита. Поместите купола на решетку, чтобы можно было залить их глазурью.
10Приготовление шоколадной глазури: растопить шоколад в пароварке, добавить жидкие сливки, температура должна быть около 52 ° C. Снизьте температуру до 29-30 ° C, чтобы использовать его. Поливайте глазурью каждый купол по одному, чтобы глазурь получилась ровной. Посыпать несколькими порциями. Остудите, чтобы предотвратить обледенение.
