Все рецепты

Сен-Оноре с красными фруктами: пошаговый рецепт блюда

YouChef
4.97
237 оценок
Сен-Оноре с красными фруктами
Сложно
Дёшево
Высококалорийно
2 ч 0 м
35 мин
6 порций

Ингредиенты:

Слоеное тестоПосмотреть рецепт1
Смешанные красные фрукты150 г
Жирные сливки250 г
1/2 ванили1 гвоздика
Яичные желтки50 г
Сахар65 г
Агар-агар1 саше
Маскарпоне250 г
Воды100 г
Цельное молоко100 г
Сахар1 щепотка
Соленый цветок1 щепотка
Масло90 г
Мука110 г
Яйца200 г
Сахар250 г
Холодный цельный жидкий крем250 г
Цельные жирные сливки не менее 30% жирности250 г
Сахарная пудра80 г
Ваниль1 гвоздика

Приготовление:

11. Приготовьте ванильный крем с маскарпоне:
2Откройте стручки ванили и очистите их. Положите их в крем. Прокипятите крем и дайте ему настояться под крышкой в ​​течение 30 минут.
3Бланшируйте желтки с сахаром. Доведите ванильный крем до кипения и полейте им яичные желтки и сахарную смесь. Верните сковороду на слабый огонь и варите, пока крем не покроет деревянную ложку (с термометром до 85 ° C), как заварной крем.
4Вылить в стакан 1 половник заварного крема и развести агар-агар, вылить содержимое стакана в кастрюлю и нагревать 2 минуты, постоянно помешивая. Дать остыть на водяной бане с ледяной водой и поставить на 2 часа в холодильник (за это время приготовить остальное).
52. Приготовить заварное тесто:
6Растопите масло в смеси воды и молока, вместе с солью и сахаром. Прокипятите эту смесь. Выключите огонь и всыпьте сразу всю муку. Тесто загустеет. Вернуть к огню и высушить тесто на слабом огне 3 минуты.
7В чаше кухонного комбайна взбейте тесто с фольгой, чтобы оно остыло. Добавьте яйца одно за другим, ожидая, пока каждое яйцо хорошо перемешается. Тесто должно быть эластичным, из него должна получиться ленточка. Наполните гладкий кондитерский мешок. Раскатайте слоеное тесто до толщины 2 мм. Вырежьте прямоугольник размером 24x15 см.
8Разогрейте духовку до 250 ° C. Сделайте «эклер» на расстоянии 1 см от края на каждой длине слоеного теста. Из оставшейся части заварного теста сделать заварное тесто диаметром 3 см. Поставить в духовку и выключить, дать капусте набухнуть 10мин.
9Доведите духовку до 160 ° C и завершите приготовление: заварник около 15-20 минут и дно Saint-Honoré около 20-25 минут. (Тесто должно быть очень сухим, когда оно выходит из духовки, есть риск того, что ваши эклеры упадут обратно после выпечки!).
10Взбейте маскарпоне, чтобы он получился аэрозольным. Взбейте гелеобразный заварной крем, чтобы он стал однородным и аэрированным. Постепенно добавляйте маскарпоне в гелеобразный заварной крем, проветривая его.
11Обрежьте слойки на 3/4 их высоты (все слойки вам не понадобятся) и полейте их слегка выступающим ванильным кремом маскарпоне (шляпы можно выбросить). Украсьте «эклеры» со дна Saint-Honoré ванильным кремом из маскарпоне, используя пакет с маленькой гладкой насадкой. Украсить дно Saint-Honoré небольшим слоем ванильного крема с маскарпоне.
123. Приготовьте карамель:
13Растопите 1/3 сахара и дайте ему карамелизироваться. Добавьте оставшийся сахар двумя порциями. Когда он хорошо карамелизируется, но не слишком темный, сделайте карамельные диски в небольших силиконовых формочках. Пусть замерзнет.
14Поместите карамельные диски прямо на заварное тесто с гарниром. Обмакните другую сторону (нижнюю часть) кочанной капусты в карамель, чтобы плотно прилепить их к эклеру на дне Saint-Honoré. Вы можете украсить края Saint-Honoré остальной карамелью.
154. Приготовьте взбитые сливки:
16Взбейте кремы во взбитые сливки с сахарной пудрой и стручками ванили. Выложите взбитые сливки столовой ложкой посередине Сент-Оноре между заварным тестом. После ополаскивания добавьте сверху красные плоды, просушите их и при необходимости очистите.
17Подавайте сразу же или поставьте в холодильник максимум на 30–1 час.

Описание рецепта Сен-Оноре с красными фруктами:

Рецепт Сен-Оноре с красными фруктами – это роскошный французский десерт, который вполне можно приготовить дома, соблюдая все необходимые ингредиенты и условия приготовления. Это блюдо сложнее, чем обычный завтрак, но стоит того, чтобы попробовать! Стоимость ингредиентов на удивление довольно дешевая, поэтому данный рецепт можно использовать как вариант на праздничный стол.

Основным ингредиентом в этом рецепте является слоеное тесто, а также смесь красных фруктов, сливок и агар-агара. Приготовление этого блюда займет у вас около 120 минут на подготовку и примерно 35 минут на непосредственное приготовление. Однако, результат будет впечатляющим и поразит всех гостей!

Главная особенность рецепта – это идеальное сочетание заварного крема, маскарпоне и карамелизированных красных фруктов, которые придают десерту неповторимый вкус и аромат. Для приготовления заварного теста нужно немного потерпеть, однако результат будет вас порадовать. Кстати, калорийность этого блюда достаточно высокая, поэтому стоит не злоупотреблять этим вкусным десертом.

Данный рецепт можно использовать для различных мероприятий, начиная от праздничного стола и заканчивая обычным ужином в кругу семьи. Кроме того, рекомендуется подавать блюдо с другими французскими десертами, например, клеценками или круассанами. Также стоит учесть, что это блюдо довольно высококалорийное, поэтому его рекомендуется употреблять умеренно.

Рецепт представлен в лаконичном и понятном виде, с пошаговыми инструкциями и фотографией готового блюда, которая описывает наполненную сладкой кремом и карамельной глазурью капусту, а также красные фрукты и взбитые сливки, окрашенные яркими красными тонами. Данный рецепт подойдет для тех, кто умеет готовить сложные и вкусные десерты, а также все кулинары, которые любят экспериментировать со вкусами и новыми рецептами.

В итоге, рецепт Сен-Оноре с красными фруктами – это безусловный хит среди французских десертов, который порадует не только вас, но и ваших гостей! Этот десерт сочетает в себе все необходимые ингредиенты и условия приготовления, чтобы дать вашему вкусу неповторимые ощущения. Приготовление данного блюда может занять много времени и наличия некоторых специфических ингредиентов, но если вы готовы потратить усилия, то вы оцените весь процесс и продукт вашего труда.

Рекомендуем попробовать