Доступно
Дёшево
2 ч 0 м
2.5 ч 30 м
6 порций
Ингредиенты:
| Сахар | 20 г |
| Стручок ванили | 0,25 |
| Мягкое масло | 60 г |
| Мука Т45 | 70 г |
| Миндальный порошок | 15 г |
| Порошок фундука | 15 г |
| Жидкая ваниль | 1 ч.л. |
| Яичные белки | 3 |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Каштановый крем | 250 г |
| Каштановая паста | 250 г |
| Пюре из каштанов | 500 г |
| Ром | 10 мл |
| Жирные сливки | 300 мл |
| Сахарная пудра | 20 г |
| Жидкая ваниль | 1 ч.л. |
| Желатин | 2 г |
Приготовление:
1Приготовить тесто: разогреть духовку до 170 ° C (th.5-6). В чашу блендера насыпать сахар, добавить стручок ванили и перемешать. Просейте, затем добавьте масло, муку, порошки миндаля и фундука и жидкую ваниль, чтобы получить однородное тесто. Выложите его на смазанном маслом противне толщиной 5 мм, шириной 7 см и длиной 24 см. Выпекать 20 мин.
2Приготовьте безе: доведите температуру духовки до 160 ° C (th.5-6). Взбейте яичные белки с 1/4 сахара, затем добавьте оставшийся сахар, взбивая. Просейте сахарную пудру поверх безе и перемешайте все лопаткой. Выстелите им гладкий кондитерский мешок толщиной 10 мм и на листе для выпечки, застеленном бумагой для выпечки, сделайте палочки из безе бок о бок на 2 по 24 см. Выпекать при 130 ° C (th.3-4) в течение 10 минут, затем снова довести температуру до 90 ° C (th.3) и продолжать готовить в течение 2 часов. Дайте остыть.
3Приготовьте вермишель из каштанов: смешайте каштановую пасту с каштановым кремом в миске. Добавьте пюре из каштанов и ром.
4Приготовить взбитые сливки: сливки налить в миску, переложить в миску, наполненную кубиками льда. Взбейте взбитые сливки, затем добавьте сахар и жидкую ваниль. В кастрюле растопить размягченный желатин и добавить 40 г взбитых сливок, смешать с остальными взбитыми сливками лопаткой. Выстелите им кондитерский мешок диаметром 8 мм.
5Выложить сосиски из взбитых сливок на основу теста Кипферл, выложить безе, еще немного взбитых сливок, пока они не будут покрыты. Заморозить 15 мин.
6Прикрепите гнездо с отверстиями к прочному карману. Залейте каштановой смесью. Покройте бревно вермишелью. Украсить и подавать охлажденным. Рецепт от шеф-повара Кристофа Фельдера
