Сложно
Дёшево
Высококалорийно
60 мин
30 мин
6 порций
Ингредиенты:
| Взбитые сливки | 200 мл |
| белый шоколад | 200 г |
| Масло | 50 г |
| Тертый кокос | 100 г |
| Сахарная пудра сверхтонкого помола | 200 г |
| Сахарная пудра | 185 г |
| Миндальный порошок | 185 г |
| Яичные белки | 5 |
Приготовление:
1Идеально приготовить ганаш накануне: тщательно смешать тертый кокос с мягким маслом. Разломайте белый шоколад на кусочки в салатнике и выложите в него кокосовую смесь. Доведите сливки до кипения в маленькой кастрюле, как только они закипят, полейте им шоколад и кокосовую смесь. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и без кусочков шоколада. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник. В тот же день приготовьте скорлупу миндального печенья: перемешайте как можно более мелко., Миндаль пудра и сахарная пудра. Затем пропустите эту смесь через сито над большой емкостью, разбейте яйца, соберите белки и взвесьте их. В чашу миксера налить 75 г яичного белка. В небольшой кастрюле нагрейте 5 мл воды и сахар экстра мелкого помола. Установите сахарный термометр. Как только температура достигнет 114 ° C, начните взбивать яичные белки на полной скорости в миксере.Когда сироп достигнет 118 ° C, снимите его с огня и полейте этой смесью взбитые яйца. Вливайте сироп очень постепенно, позволяя ему стечь через край чаши миксера, чтобы не было никаких выступов. Взбивайте на полной скорости несколько минут, чтобы «итальянское» безе остыло. Чаша миксера должна быть чуть теплой, смешать оставшиеся яичные белки со смесью миндальной пудры и сахара. У вас получится довольно густое тесто. Добавьте в эту смесь небольшое количество итальянского безе, затем осторожно добавьте остальное, хорошо приподнимая смесь лопаткой, пока она не станет однородной. Наполните этой смесью кондитерский мешок. Выложите шарики из теста диаметром около 3 см на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разместите их достаточно, потому что во время приготовления скорлупа расползается. Несколько раз постучите противнем по рабочей поверхности, чтобы тесто растеклось и не было пузырьков воздуха, и дайте постоять 30 минут на открытом воздухе. Разогрейте духовку до 180 ° C. Как только температура будет достигнута, запекайте миндальное печенье в течение 12 мин. Дать остыть из духовки, очистить скорлупу от бумаги и перевернуть половину. Наполните кондитерский мешок кокосовым ганашем и поместите маленький шарик в центр каждой перевернутой скорлупы. Накройте пустыми ракушками. Поместите миндальное печенье в холодильник на ночь и выньте его за 2 часа до дегустации.
