Рецепты из рыбы (страница 84)
30 мин
Устрицы в желе, шафрановый соус
Откройте устриц. Соберите воду, фильтруя ее, а затем вставьте в полые раковины...
35 мин
Хрустящие креветки, цитрусовый соус
Очистите креветок, оставив последнее кольцо на хвосте. Удалите черный кишечник...
30 мин
Севиче из тунца, сладкий картофель
Сладкий картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Готовьте на пару около 15 минут (овощи должны оставаться немного твердыми) и дайте остыть...
1 ч 25 м
Филе морского окуня со специями
Растопите в кастрюле 50 г сливочного масла с кремом фреш, 10 мл вина и порошкообразных специй. Нагрейте 1 час на слабом огне...
2 ч 0 м
Конфи из шотландского дикого лосося, капуста с беконом и эмульсия пикши
Приготовьте эмульсию. Смешать сливки, бульон и пикшу. Тушить 1 час под крышкой. Переключитесь на китайский и согрейтесь...
50 мин
Конфи из норвежского лосося в оливковом масле, мусселине из брокколи и желе из перца Espelette
Поднимите филе лосося, удалите кости и нарежьте кусочками. Посолить, залить оливковым маслом и дать мариноваться 30 минут при комнатной температуре...