Рецепты от шеф-повора (страница 4)
35 мин
Граниты из красных фруктов, медовая плитка
800 г замороженных красных фруктов мелко смешать с сиропом тростникового сахара. Полученное пюре разлить по лоткам для кубиков льда, сняв отсеки. Положите в морозилку на 2 часа 30 минут. Вынимайте их каждые 30 минут и со..
40 мин
Карамельные куланты и заварной крем
Откройте стручки ванили и соберите семена. Взбейте 4 яичных желтка с 70 г сахара и семенами ванили, пока смесь не станет белой...
1 ч 20 м
Мороженое с кокосом и красными ягодами
Отварить ром с 40 г сахара и дать слегка карамелизироваться. Дайте остыть, затем смешайте с красными фруктами...
30 мин
Сабайон с клементинами
Очистите клементины и удалите все мелкие волокна. Разделите фрукты на четвертинки и обжарьте их на сковороде с медом. Разделите их на 4 чашки...
20 мин
Веселое сердце
Вырежьте из ломтиков черного хлеба 8 сердечек. Сверху выложить хрен, смешанный с крем-фреш. Положите ломтик лосося на первые 4 сердечка, затем накройте остальными 4 сердечками. Украсить семгой и икрой лосося. Оставить в ..
50 мин
Колодец любви
Нагрейте 20 мл сливок. В миске смешайте 4 яичных желтка с сахаром и ванилью. Когда препарат станет пенистым, добавить сливки и перемешать. Переложить в кастрюлю и варить без кипячения и перемешивания. Вылейте сливки в ми..
55 мин
Vol-au-vent
Опустите сморчки в таз с теплой водой. Очистить сельдерей и нарезать соломкой. Лук-порей очистить и нарезать соломкой...
50 мин
Крем-брюле с чаем и клементином
Аккуратно нагрейте жидкие сливки до кипения, выключите огонь и добавьте чай. Дайте остыть, затем процедите...
40 мин
Мини любовные яблоки
Смородину промыть. Выложите их в кастрюлю с сахаром и небольшим количеством воды. Варить на сильном огне 30 минут до образования сиропа. Процедить через сито...
20 мин
Монблан
Выложите очень холодный крем из каштанов в террин. Добавьте измельченные засахаренные каштаны и тщательно перемешайте. Полученный крем положите в карман с большой рифленой насадкой...
20 мин
Восточная сантехника мороженое
Выложите виноград в небольшую кастрюлю. Сбрызнуть ромом, нагреть. Выключите огонь, фламбируйте и немедленно накройте крышкой...
35 мин
Формованный крем с венецианской бальзамом и соусом из красных фруктов
Замочите желатин в холодной воде, чтобы смягчить его...
