Рецепты от шеф-повора (страница 6)
35 мин
Розетка из розвала с икрой
Готовьте неочищенный картофель в кипящей подсоленной воде, пока лезвие ножа не пройдет сквозь него, примерно 20 минут. Слейте воду и дайте остыть...
35 мин
Маркиз с шоколадной глазурью, клементин сабайон
Разломайте шоколад на кусочки и дайте ему аккуратно растопиться с 50 г сливочного масла в террине в пароварке. Разровнять, добавить сахарную пудру, сок клементина и ликер...
20 мин
Цитрусовое безе
Апельсины и помело очистить от кожуры. Разделите четвертинки, не снимая разделяющих их тонких перепонок. Разложите их на четыре маленьких запеканки...
15 мин
Мраморная программа
В миске смешайте спирт, сок половинки лимона и сахар. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится...
60 мин
Море и земля тальятелле
Филе морского черта посолить и поперчить. Готовьте на пару 20 минут...
25 мин
Суп из манной крупы
Выберите необработанные садовые розы и срежьте горькую белую часть лепестков. Посыпать сахарным песком...
30 мин
Морской черт со сморчками
Обжарьте лук-шалот в масле. Добавьте кусочки морского черта, сморчки, сельдерей, букет гарни, измельченный чеснок, соль и перец. Сбрызнуть 15 мл вина. Варить на медленном огне 8 мин...
16 мин
Безе помело
Помело разрезать пополам. Удалите мякоть. Удалите мембрану на каждой половине четверти и смешайте их с террином с очищенными и нарезанными кубиками киви. Добавьте мед...
40 мин
Ванильные трюфели из молочного шоколада
Приготовьте трюфели: измельчите шоколад на мелкие кусочки и растопите его на водяной бане с ложкой воды. Затем добавьте сливочное масло и сахарную пудру и снимите заготовку с огня. Добавьте тертый кокос и экстракт ванили..
50 мин
Белые марципановые трюфели
Приготовить марципан: положить миндаль в кастрюлю с сахарной пудрой и 4 ст. столовая ложка воды. Варить на среднем огне около 5 минут, помешивая препарат деревянной лопаткой. Как только тесто соскользнет со сковороды, вы..
25 мин
Мандариновые трюфели
Разломите два шоколадных конфеты на маленькие кусочки и растопите их на водяной бане с помощью чайной ложки. воды, размешивая лопаткой до получения однородной пасты...
